Dalla maestra chef Angela Ceriello del ristorante ‘E Curti a Sant’Anastasia una ricetta della tradizione campana. La zuppa è l’espressione massima della cucina contadina vesuviana, i due ingredienti principali sono i fagioli ed i funghi. I fagioli sono i Tondini di Capo Sele, si caratterizzano per il sapore concentrato legato anche alle condizioni di coltura, ubicata sempre sopra gli 800 mt. Di altitudine, e che arrivavano nel vesuviano grazie alle prime forme di baratto agricolo.
Ingredienti per 4 persone:
500g di fagioli “cannellini”
250g di funghi di pioppo.
6 cucchiai di Olio extravergine d’oliva.
1 cipolla
150 g di pomodorini
prezzemolo
sale
pepe
peperoncino
basilico
Procedimento:
Per i fagioli
Lavare e lessare in abbondante acqua.
Ad ebollizione spegnere e lasciare riposare per mezz’ora circa.
Finire la cottura per un’ora ancora.
Per i funghi:
Pulire i funghi, sciacquarli senza scolarli e farli appassire per 10minuti sul fuoco.
Scolarli.
Far rosolare la cipolla nell’olio e toglierla.Aggiungere i funghi e lasciarli insaporire.
Aggiungere i pomodorini,cuocere per circa 7 minuti.
Infine aggiungere i fagioli con poca acqua di cottura,salare e lasciarli cuocere per altri 3 minuti.
Spegnere e aggiungere prezzemolo,basilico e peperoncino
