La cooperativa Placido Rizzotto di Libera Terra promuove la “Terra dei Cuochi” con una ricetta dello chef dell’Agriturismo Portella della Ginestra.
(Paccheri Cacati)
Ingredienti per 4 persone:
300 g di polpa di manzo a dadini
300 g di polpa di maiale a dadini
250 g di cotenna
2 spicchi d’aglio
Mezza cipolla
25 g di estratto di pomodoro
750 g di Passata di pomodoro siccagno corleonese Libera Terra
Basilico
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino Centopassi rosso
Sale e pepe quanto basta
200 ml di olio extra vergine di oliva Libera Terra
400 gr di paccheri artigianali di Gragnano Libera Terra
200 gr di ricotta di bufala campana Libera terra
Procedimento per il ragù:
Soffriggete in un tegame con l’olio la cipolla, quindi unite gli spicchi d’aglio schiacciati, la carne di manzo e di maiale e la cotenna, tagliata a striscioline. Dopo circa 10 minuti aggiungete l’estratto, il vino, che farete evaporare. In ultimo unite la salsa di pomodoro siccagno e l’alloro. Salate, pepate e portate a bollore, poi diminuite la fiamma e fate cuocere a fuoco, bassissimo per circa 2 ore.
Procedimento per la pasta:
In una pentola molto grande(più del necessario) lessate i paccheri in acqua salata per circa 15 minuti. A cottura ultimata unite il ragù e la ricotta fresca e amalgamateli delicatamente mantenendo la ricotta a fiocchi. Guarnite con le foglie di basilico e servite.
