Dallo chef Giovanni Rizzo, titolare dello stabilimento balneare Poseidonia Beach Club, una ricetta che ha come alimenti basilari, il pesce bandiera (pesce azzurro del mar Tirreno, per la maggior parte delle persone considerato pesce “povero”) e i prodotti della terra (zucchine, peperoni, lattuga, pomodori insalata, peperoncini, finocchietto selvatico fresco).

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pesce bandiera
150g di olio extravergine d’oliva
olio aromatizzato al peperoncino q.b.
succo di n° 3 limoni
sale e pepe
5 g semi di finocchietto delle coline di velia essiccati 5 gr

Per l’’insalata:
400 g di zucchine 400 gr
400 g di peperoni 400 gr
1 cespo di lattuga
300 g di pomodori insalata
4 peperoncini
4 ciuffetti di finocchietto selvatico fresco con pochi semi

Procedimento:
Sfilettare il pesce bandiera e ricavarne delle striscioline della lunghezza do 6-8 cm e spesse circa 2 mm. Spremere i limoni e versare 2/3 del succo ricavato in una pirofila, quindi preparare la marinatura aggiungendo olio extravergine di oliva, i semi di finocchietto essiccati, sale e pepe mescolando il tutto. Immergervi il pesce, coprire con pellicola e lasciare in frigo per 2 ore. A parte immergere un peperoncino tagliato grossolanamente in un bicchiere d’olio in modo da aromatizzarlo leggermente. A parte mondare le verdure. Per le zucchine, tagliarle, in cilindri di circa 5 cm, disporli sul tagliere nel senso dell’altezza e allontanare la buccia (che è quella che si userà) dalla polpa. Per i pomodori tagliarli a metà ed eliminare i semi. Tagliare le verdure, cosi preparate, a joulienne e unirle a formare un’insalata. Prima di confezionare il piatto condire l’insalata con una citronette fatta con l’olio aromatizzato al peperoncino, il succo di limone restante sale e pepe. Comporre il piatto arrotolando a turbante i filetti di pesce bandiera marinati e disporli a corona su un lato del piatto. Di fianco a formare una mezza luna adagiare l’insalata mediterranea. Decorare con un peperoncino e un ciuffetto di finoncchio selvatico e un sorriso d’olio extravergine d’oliva