La ricetta dello Chef Giuseppe Capano (www.chefgiuseppecapano.it) per la Terra dei Cuochi.
Ingredienti per 4 persone:

400 g di Mozzarella di Bufala Campana
4 patate, 500 g di scarola
2 Cipollotti Nocerino DOP
50 g di Nocciole di Giffoni già sgusciate e tostate
pepe da macinare
olio extravergine di oliva DOP Penisola Sorrentina
olio Cilento DOP
sale

  1. Lavare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle a vapore o lessarle lasciandolo leggermente al dente.
  2. Mondare la scarola, lavarla, metterla in una pentola, coprirla e lessarla brevemente con la sola acqua di lavaggio, a parte pulire e affettare finemente i cipollotti, tritare le nocciole.
  3. Scolare la scarola, intiepidirla, strizzarla e tritarla grossolanamente, rosolare per alcuni minuti i cipollotti in una padella insieme a qualche cucchiaio d’olio d’oliva DOP Penisola Sorrentina, aggiungere la scarola e farla insaporire per 5 minuti scarsi a calore basso conservandola al caldo.
  4. Prima di servire saltare in padella con un poco di olio Cilento DOP le patate e le nocciole, pressare la scarola caldissima in uno stampo ad anello, adagiarvi sopra la mozzarella di Bufala Campana di Bufala Campana a fettine, concludere con le patate caldissime, decorare a piacere e servire.