Dallo chef Mario Affinita del ristorante “Don Geppi” di Sant’Agnello una ricetta con i prodotti locali campania: pasta di Gragnano, verdure chilometro zero (orto attiguo), olio extravergine di ulivo (prod.Farmashop Sorrento), limone sorrentino e scampi locali.
Ingredienti per quattro persone
vesuviotti grammi 320
broccoli pugliesi grammi 500
cime di rapa grammi 200
scampi otto
pane cafone una fetta
aglio
sale
pepe
olio extravergine q.b.
un limone
Procedimento
- Lavare gli scampi, sgusciarli con delle forbici
- Rosolare le teste con spicchio d’aglio in padella coperta con acqua e cuocere per circa un’ora
- Lavare i broccoli pugliesi e rosolarli con spicchio d’aglio ed aggiungere le cime di rapa per poi sfumare il tutto con il brodo di scampi ottenuto
- Tostare il pane e ridurlo a dadetti
- Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente e condirla con la salsa ottenuta, aggiungere le code di scampi appena scottate, i dadetti di pane e spolverare il piatto con buccia grattugiata di limone.
