La ricetta dello Chef Lorenzo Principe del Ristorante Luna Galante di Nocera Superiore.
Ingredienti per 4 Persone:
320 gr. Fettuccelle trafilate in bronzo “Vicidomini”
400 gr. Cipollotto nocerino dop
100 gr. Caciocchiato stagionato
120 gr. Guancialino di maiale paretano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Colline salernitane d.o.p. “Petrosino”
prezzemolo,sale e pepe bianco q.b.
Preparazione:
Per la pasta:
In una pentola con acqua e sale cuocere per circa 14 minuti le fettuccelle,scolarle e amalgamarle con il sugo.
Per il sugo:
In una pentola porre l’olio extra vergine di oliva,adagiarvi il cipollotto tagliato sottilmente e far rosolare per circa 5 minuti;aggiungervi il guancialino e continuare la cottura per 3 minuti aggiungendo l’acqua di cottura.
Procedimento:
Prendere una padella,riscaldarla e aggiungere il sugo e la pasta a cottura ultimata,amalgamare e completare con il caciocchiato.
Servizio:
In 4 piatti da cm. 32 servire il tutto aggiungendo un filo di olio extravergine,pepe bianco e prezzemolo.
Tempo di preparazione: 25min.
