Dallo chef Cosimo Maglio una ricetta per la riscoperta dei piatti della tradizione contadina fatti con ingredienti poveri, sempre presenti nella cucina meridionale, e utilizzando pane avanzato.

Ingredienti x 4 persone:
200/300 gr. di pane casereccio raffermo
4 uova
50 gr. di porri
prezzemolo
olio di oliva extravergine
sale e peperoncino a volontà

Preparazione

  1. In un tegame si riscalda l’olio e si aggiungono i porri ed il peperoncino, facendo soffriggere per qualche minuto, quindi si aggiunge un po’ d’acqua e quando questa bolle si cuociono le uova con il prezzemolo, girando dolcemente con un cucchiaio di legno. Si versa il tutto sulle fette di pane appena abbrustolite, sistemate in un tegame di coccio.