Dallo chef Fabio Ometo di Napoli una ricetta con i sapori del mare campano
Ingredienti
Per la pasta fresca:
375 gr di farina 00
125 gr di semola
10 gr di sale
240 gr di uova
Per il ripieno:
400 gr provola affumicata
200 gr code di gamberi sgusciati
200 gr code di scampi sgusciati
30 gr olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
Per la salsa:
200 gr vongole
200 gr cannolicchi
200 gr tartufi di mare
400 gr cozze
150 gr olio extravergine di oliva
n.1 fascetto di prezzemolo
n.1 spicchio d’aglio
n.4 pomodorini
Procedimento
- Preparare la pasta fresca in maniera tradizionale e lasciare riposare nella pellicola.
- Per il ripieno: spadellare i crostacei in padella con l’olio, aggiustare di sale e pepe e aromatizzare con una grattugiata di arancio e limone, lasciare raffreddare.
- Frullare il tutto insieme alla provola.
- Confezionare i ravioli con l’aiuto di una tirasfoglia e coppa pasta del diametro 4 cm.
- Per la salsa: aprire i frutti di mare in un tegame coperto con poca acqua, lasciar raffreddare e sgusciare il tutto, recuperare l’acqua di cottura.
- Preparare un soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato e l’olio extravergine d’oliva, aggiungere i frutti di mare sgusciati e l’acqua di cottura cuocere il tutto per pochi minuti ed aggiustare di sale. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, scolare i ravioli e spadellarli nella salsa ai frutti di mare spolverare con prezzemolo tritato e servire.
