Da Personal Chef Rosanna Amontagna.

INGREDIENTI per 4 persone:

100 g di ceci di Controne
100 g di fagioli di Controne
100 g di lenticchie di Valle Agricola
1 cipolla ramata di Montoro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva dop colline salernitane
50 g di provolone del monaco dop grattugiato
1 cucchiaino di semi di cumino biologico
pepe nero biologico q.b.
sale marino integrale q.b.
bicarbonato di sodio q.b.
brodo vegetale da verdure biologiche q.b.
2 fette di pancarrè biologico
foglie di prezzemolo biologico per guarnire q.b.

PROCEDIMENTO:

DA FARE LA SERA PRIMA:

  1. Sciacquare i ceci in abbondante acqua fredda. Metterli in una ciotola in abbondante acqua.
  2. Sciacquare i fagioli e unirli ai ceci.
  3. Lasciare i legumi a bagno almeno 8 ore con un pizzico di bicarbonato.

DA FARE IL GIORNO IN CUI CI OCCORRE:

  1. Scolare e sciacquare i legumi sotto l’acqua fredda.
  2. Sciacquare le lenticchie e farle sgocciolare lasciandole in un colino.
  3. Sbucciare la cipolla.
  4. Scaldare l’olio in una casseruola (meglio se in terracotta).
  5. Rosolare 2 minuti la cipolla.
  6. Unire i ceci e i fagioli lasciando insaporire 3 minuti mescolando.
  7. Versare 0,75 l di brodo caldo, aggiungerne se dovesse seccare troppo.
  8. Cuocere coperto a fuoco basso per un’ora.
  9. Unire le lenticchie e i semi di cumino e proseguire la cottura altri 30 minuti.
  10. Tagliare a tocchetti e tostare il pan carrè in forno fino a quando non si dora.
  11. Insaporire la zuppa di legumi con sale, pepe, provolone.
  12. Frullare.
  13. Impiattare la zuppa con i tocchetti di pane tostato e le foglioline di prezzemolo per guarnire.